目前分類:調味品 (26)

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tahina  

他不是我們熟悉的芝麻醬,但卻是中東地區不可或缺的食材。近年來開始流行中東料理、摩洛哥料理,想吃正統的中東料理,有了Tahina在家有能輕鬆享用~(還是要研究一下食譜先啦~)

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尋味市集義大利鮮榨羅勒橄欖油1.jpg  

第一次接觸到這瓶油,直覺的反應是「好香」,一股清新的蘿勒香氣在口腔與鼻腔中散開來,橄欖油清爽不膩口,可說是我與高品質橄欖油的初體驗。不容易買到新鮮蘿勒又想要它的香氣,這瓶油可說是做義大利料理的方便好幫手,一次油與香草都搞定了,一舉兩得!

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黑松露鹽01.jpg  

我說過,食物的香氣來自於油脂,料理的味道來自於鹽巴。現在有了黑松露鹽,香氣與味道一次搞定啦!而且方便又快速,與松露油號稱松露料理的兩大調理快手,隨手一揮,松露的香氣與味道就像施了魔法一樣立即的出現在你的料理,連佛地魔都要甘拜下風!

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鵝肝,松露,牛排.JPG    

這張照片夠讓人垂涎愈滴吧~先煎鴨肝,在用流出的香噴噴的鴨油煎羊排,煎好後羊排與鴨肝中間放上一大匙的黑松露蘑菇醬,一口咬下,先是鴨肝的鬆軟綿密,在與黑松露濃郁的香氣交織融合在口中併發開來,羊排的油脂與肉香在將所有的味道吸收結合為一股在口中久散不去,讓然咀嚼再三的甜美,嘖嘖~

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 松露蘑菇醬03.jpg     

好康特報!

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白松露油.JPG  

松露油可是宴客擺譜不可或缺的利器,想想,一顆松露要多貴啊,而且新鮮松露又有賞味期限的問題,這時只要有了他,隨便在料理上甩幾滴,迷死人的香味馬上撲鼻而來(蘑菇湯用這招屢試不爽),絕對讓你的客人對你的料理跪地膜拜,對你的大方感動的痛哭流涕!

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尋味市集希臘kalamata橄欖醬02.jpg  

Kalamata就像是橄欖界的「玉荷包」,味道清香芬芳不酸澀,把Kalamata做成橄欖醬那美味自然不在話下,與沙丁或鯷魚拌醬烤麵包,保證一吃就上癮,也是做tapas方便好用的祕密武器,挖一匙抹上,鮮美滋味全在其中!

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義大利公爵巴薩米克醋金蓋1.jpg  

鄉親啊~正所謂一醋在手,妙用無窮!巴薩米克醋是義大利料理不可或缺的調味品之一(另一個就是橄欖油啦),現在剛好是櫻桃的產季,打算用來做巴薩米克醋黑櫻桃配香草冰淇淋,酸酸甜甜的櫻桃與醬汁配上香草冰淇淋,真是炎夏夜晚最好甜點~

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紅酒醋  

我曾被衛生局的叫去約談,說我在網路上販賣的紅酒醋含酒精,要下架罰款,逼的我到市府去幫他上了一課。拜託~沒常識也要看電視,沒電視也要常上尋味市集網站了解各種進口食材的典故嘛!

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烏斯特醋  

烏斯特黑醋可說是英國人的醬油,很多英式料理都不免要用它來調味一番,隨著英國殖民版圖的擴張,烏斯特醋融入許多國家的料理中,發展出許多別具特色的「殖民地料理」。(今天的開場引言寫的好正式喔~)

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西班牙小酸豆  

我都叫它外國人的「破布子」,這樣你就比較能夠聯想它的味道跟用途啦!不一樣的是酸豆沒有籽,比較軟,比較適合涼拌冷食(熱炒沒試過,說不定不錯),酸豆一向被跟燻鮭魚送做堆,其實他們只是好朋友,酸豆跟其他食材在一起也很適合啦~

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辣根醬  

說實在的,辣根醬的口感還比較像芥末,我是說真的芥末,這種帶有些許纖維的口感與清新的香味才是天然食材製作的證明。不知道哪種膏狀、泥狀的芥末到底是什麼做的?有沒有塑化劑啊?

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尋味市集法國鹽之花3.jpg  

鹽之花可能是世界最知名的鹽巴之一,細緻的鹹味與纖細的​口感證明她可不是只有名字好聽而已,雖然不像岩鹽還可以​挖空當小夜燈,但在餐桌上她的實用性可高多啦!還有,鹽​之花最適合拿來招待客人時使用,除了讓你的朋友倍感尊榮​,一方面還能彰顯你的品味,沒想到一包鹽巴還能有此功效​吧!

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塔塔醬.jpg  

如果你不嫌麻煩,不然自己做的塔塔醬肯定是最好吃的,不要以為塔塔醬只是加了料的美乃滋而已,要調出好味道可不簡單喔,考量到麻煩的程度~還是買現成的吧!

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sugar  

說他是糖界裡的貴族一點都不誇張,在歐美凡是高級飯店、餐廳的餐桌上,咖啡旁,總是能看間他的蹤跡,最近台灣一些高檔的商務飯店或講究一點的咖啡廳有開始供應鸚鵡蔗糖,真是國家甚幸,老饕甚幸!

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法國鯨魚牌紅罐粗海鹽1.jpg  

料理的香氣來自於~油脂,料理的味道來自於?就是鹽巴!電視都有說:天然的最好,鹽巴當然也要自然不加工的才是王道!尤其用研磨器磨出的鹽粒,粗細得宜,能讓鹽份慢慢的釋出,而且轉多少視多少,不會一不小心失手下太重(這是重點XD)

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法國奧麗薇覆盆子醋  

我曾向一位法國料理廚師請教如何做出好吃的法式油醋醬,他說要有好的刀工(洋蔥跟紅蔥頭要切的極細)好的橄欖油還要有覆盆子醋!我想~後面兩樣比較容易達到,刀工我在慢慢練吧......

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法國奧麗薇諾曼第西打醋1.jpg  

嗯~你可以把「西打」跟蘋果聯想在一起,但西打醋跟蘋果西打沒關係,在法國用蘋果為原料做成的飲品,醋、啤酒、汽水都叫什麼什麼西打的。這西打醋可是來自法國著名的蘋果產地-諾曼第,甭說做菜了,對冰水做成飲料都好喝!

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法國奧麗薇雪莉醋1.jpg  

說也奇怪,雪莉酒明明就是西班牙的東西,雪莉酒醋也是,但法國料理的食譜三不五時的就要用它來調味一番,只能說老法懂得欣賞好東西,早已把它融會貫通,收為己用了。

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茵陳蒿醋  

 不要誤會了,他可不是中藥藥酒,沒辦法治療風濕關節炎,​但要做正統的法國料理可少不了這一味!瞧瞧安東尼波登的​食譜,有時吉米奧利佛也在用,想做普羅旺斯的南法風味料​理嗎?擺一瓶在你的廚房里就對了!(記得放顯眼的位置,​他會讓你在你朋友眼中的專業度大大的提升!)

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