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Q&A：肋眼、沙朗，傻傻分不清？
 
肋骨部位上方連接脊椎部分的肌肉群稱之為Rib，而eye其實是肉品切割的術語，去骨後切去肋排所得的肌肉部位就是肋眼Ribeye。

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Q&A:吉利丁片&洋菜&蒟蒻粉，這些到底是什麼？
 
吉利丁是由動物骨骼與皮質提煉出來的動物性膠質，洋菜是由藻曬乾熬煮而成的，蒟篛是由一種根莖植物熬煮而成，

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Q&A 為什麼凱薩沙拉醬要放蛋黃？

 
凱撒沙拉醬是不是要做傳統的味道，雖然蛋黃不是味道的關鍵來源，但與帕馬森乳酪卻是讓醬汁濃稠的關鍵。
舉例一般凱撒沙拉醬的食譜材料有：

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Q&A 鮮奶油是什麼？

 
鮮奶油 Cream，是由含脂量較高牛奶所製成的乳製品，牛奶在靜置沉殿後乳脂教少的部份會浮在上層，經過離心分離後取得各種脂含量的牛乳可製成鮮奶油、奶油等乳製品。

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強勁的海洋風味，厚實的礦物質氣息，爽脆圓潤的蠔肉口感，法國生蠔的王者-貝隆蠔Belon，生猛到貨！
 
產自法國布列塔尼海岸的貝隆生蠔，形狀扁圓類似扇貝，是世界知名的生蠔種類之一。貝隆蠔有獨特的碘味與海藻的氣息，一口咬下馬上感受到一股強烈的滋味從下顎兩側襲來，蠔邊唇肉爽脆可口，蠔肚豐滿馥郁，伴隨著殼內來自布列塔尼海水的滋味，只要吃過一次，就會對貝隆蠔的美味與鮮明的口感印象深刻。
貝隆生蠔先在布列塔尼北部的海岸養殖四年，在移到水質肥沃，浮游生物豐富的貝隆河口的培養池中增肥，並培養出生蠔特有的香味與口感。屬於扁型蠔的貝隆生長期長，繁殖難度與成本較高，價格也較為昂貴。但獨特的口感與味道卻是一般生蠔所無法比擬的。
品嚐貝隆生蠔最好的方法當然是什麼都不加，直接將殼中的海水與生蠔一起吸入口中，方能體會貝隆粗礦自然的原始風味。搭配葡萄酒最經典的是產自布根地夏布利Chablis的白酒，酒中的礦石香氣與爽口的酸味與貝隆蠔獨特的碘味與海藻的氣息相得益彰，此外香檳貨其他偏酸的干白酒也都是不錯的選擇。
貝隆生蠔的分級是以重量而分，No.0000（一般稱為四個圈，以下類推）指的是120g以上、No.000為100g ~120g、No.00為90g ~100g、No.0為80g ~90g、No.1為70g以下類推體型越小。

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如果你看過義大利香腸的介紹，這波蘭煙燻香腸可說是義大利香腸的進階版，香料味道更濃更重，扎實多汁，吃起來十分過癮，原來波蘭人口味也吃的那麼重啊～不過配起酒來可是搭的不得了喔！
波蘭煙燻香腸Kielbasa Sausage
Kielbasa就是波蘭文中「香腸」的意思，Kielbasa一般以豬肉塊和牛肉塊灌製，加了芫荽子、牛膝草、大蒜、洋蔥等多種香料的調味後煙燻製成。
Kielbasa的香氣濃郁，口感紮實，肉汁香甜，雖然經過煙燻處理，但人需在加熱烹調後才能食用，無論油煎、碳烤都十分美味，夾在麵包裡或做成三明治或搭配芥末降職結實用，都非常美味。

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食譜：簡單油醋醬
如果要減肥，最好避免吃比較濃稠的醬汁如，凱薩醬、千島醬等，這些熱量都較高，建議選擇清爽的醬汁，生菜挑選自己喜歡的就可以了。

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翠 奈 兒 酒 莊TRENEL
 
廣獲法國國內、世界各地高級餐廳及頂級專賣店如FAUCHON,HEDIARD 等採用販售，是該產區中最傑出的酒莊之一。
翠奈兒酒莊是由Claude-Henri Trénel 先生於1928 年所創立的，主要生產多款來自薄酒萊Beaujolais 及馬貢內
Mâconnais 產區的各式優質葡萄酒與香甜酒，經由其第二代André Trénel 先生的用心經營，奠定的翠奈兒酒莊的卓越聲譽。

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在過一個月就是愛酒人士每年引頸期盼的薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau上市的時候了，對於薄酒萊想必大家也都很熟悉，我就不再贅述，一般常見的那幾家項x桶、星x代理的酒款，也就不需再提，除了越來越貴好像選擇也不多，如果今年的薄酒萊你想要換個莊園試試看，老編在此推薦幾款給您瞧瞧吧！


 
  

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義大利香腸吃起來風味十足，肉質多汁可用「爆漿」形容也不為過，如果你喜歡味道強烈的香腸，義大利香腸應該會是你的菜～對了，記得剝幾瓣大蒜，它跟義大利香腸可是絕配啊！
義大利香腸Italian Sausage
義大利香腸與我們的熟悉的香腸類似，以豬絞肉製成，豬肉主要是用茴香、大蒜來調味，帶有明顯的香料香氣，絞肉肉塊較大，肉質多汁彈性十足，是北義大利的傳統肉製品。
義大利香腸最常見的烹調方式就是油煎或火烤，然後夾在麵包裡做成三明治。烤肉時與烤過的甜椒、洋蔥一起拌著吃是北義道地的吃法，也可用來燉煮或是搭配雞蛋、全麥麵包作為早餐的主菜。

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我得要在這邊正名一下，其實德國香腸不是你想像的那樣，德國香腸的種類實在太多，如果你在國外點菜只說「German sausage」，到時候來的東西可能會和你想像的不一樣喔！
德國香腸Bratwurst Sausage
Bratwurst是德國香腸的統稱，一般人常把煮熟的法蘭克香腸Fränkische Bratwurst認為德國香腸就是用極細的肉泥灌製，外皮經過煙燻的那種口感。其實德國香腸的種類很多，許多地區都有當地特色的香腸，味道、口感、大小也各有不同。
Bratwurst是用切的極碎的豬肉、牛肉製成，調味混和後灌入腸衣製成，是最傳統的德國香腸，用煎的或碳烤最能展現他的風味，肉質多汁有彈性，口感扎實香味濃郁，用啤酒烹煮搭配酸菜與芥末更是德國特色吃法。

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中國、義大利、西班牙這三個國家所出產的火腿可說是世界上赫赫有名的，西班牙山火腿之於西班牙料理，就像義大利生火腿之於義大利菜一樣的重要（連吃吃法都很像），不過西班牙山火腿獨特的香氣與略富嚼勁的口感可是獨具風味的，是必嚐的經典食材喔！
西班牙山火腿切片包Rubia JAMON SERRANO

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