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Q&A：肋眼、沙朗，傻傻分不清？
肋骨部位上方連接脊椎部分的肌肉群稱之為Rib，而eye其實是肉品切割的術語，去骨後切去肋排所得的肌肉部位就是肋眼Ribeye。
肋眼可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，其他部位分布均勻的油花，如大理石的紋路一般稱為 marbling，也是肋眼品質的評鑑重點。 整塊未修的肋眼牛排通常含有一塊油脂與部分的油筋，煎熟後油香四溢，富嚼勁卻不老韌，可煎可烤，可說是最為人熟悉喜愛的部位。坊間有些餐廳會把肋眼叫做莎朗Sirloin，其實兩者是不同部位的肉，不可混為一談。
沙朗Sirloin只的是菲力上方的後腰背肉，通常與丁骨T bone一起修切時另外分出的部位，沙朗牛排菲力上方的部位稱為Sirloin，下方的肉則是較次等的Bottom Sirloin。
沙朗的量少價高，一般餐廳通常把肋眼誤稱為沙朗，我個人的經驗吃到幾乎都是Ribeye，因為這些餐廳自己也搞不清楚。
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