豆知識讓人著迷又不解的松露 @ 尋味市集的吃喝情報站

最近幾年，每到11月底松露產季開始，各大媒體無不爭相報導，吵的沸沸揚揚，連小編的老媽看了電視後都問我何時拿幾斤松露回家吃吃。

冰雪聰明如各位者，一定知道松露這玩意不便宜，可不是你家巷口菜市場趁斤論兩能買得到的，松露不但產量稀少，而且無法「有效的」人工培育（意指一直有人在嘗試像種蘑菇一樣種松露，但都不成功），因此全都是野生的松露自然物稀價高。松露有黑也有白，天資聰穎如各位也一定知道的，白松露多產於義大利的阿爾巴，黑松露則以法國佩里哥最著名，白松露比黑松露更稀有當然價位也更高，不過松露到底有何獨特，否則怎能讓眾多老饕對它魂牽夢縈，掏盡千金也甘願？

松露之所以讓人著迷，除了它是世界三大珍饈食材之一，是奢華料理的代表之外，難以言喻的香氣才是松露真正的迷人之處。麝香、蜂蜜、香菇、蒜頭、香料、胡椒、瓦斯、稻草、受潮的棉被….這些眾多又難以理解的詞彙都是用來形容松露的濃郁香氣，因為松露的味道十分的特別又濃郁，很容易就為料理增添迷人的松露風味，但松露的口感就相對不如香氣迷人，新鮮的松露帶有些許脆脆的口感但沒有特別的味道，因此品嚐松露秘訣就是如何帶出松露的香氣了～

松露一旦遇熱味道就會完全的散發出來，因此大部分的松露料理都是在上菜前用刨刀刨成薄片灑在料理上，讓料理的熱度帶出松露的香味，比如燉飯、義大利麵或是在蛋捲這類我們在家就可以做的料理，都很適合。松露的味道具有很強的滲透力，把新鮮的松露放在米中或生雞蛋旁就會讓松露的味道滲入食材中，這樣就有松露飯更松露蛋可以吃，多好。