Q&A 為什麼凱薩沙拉醬要放蛋黃?


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凱撒沙拉醬是不是要做傳統的味道,雖然蛋黃不是味道的關鍵來源,但與帕馬森乳酪卻是讓醬汁濃稠的關鍵。
舉例一般凱撒沙拉醬的食譜材料有:


鯷魚、酸豆、蒜末、糖、鹽、黑胡椒


parmesan cheese、橄欖油、蛋黃、檸檬汁或白酒醋

上一行這四樣食材混合起來就會形成如同美乃滋一般,形成濃稠滑順口感的醬汁。

雞蛋會讓醬汁更加濃稠,顏色較黃,香氣與口感也較濃,少了雞蛋就像是用一般的美乃滋一樣,風味略差而已。

若你不加蛋黃,建議用美乃滋代替橄欖油、檸檬汁的部份即可,其他材料加進去後再使量的以糖、鹽、胡椒調出你要的味道就可以了。


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