chorizo 250g  

西班牙臘腸在料理應用上之廣,超乎想像,。切塊或厚片的Chorizo加熱後散發出濃郁的匈牙利紅椒粉與油脂的香氣,吃完後口齒留香,難怪是大航海時代西班牙影響殖民地第二深的東西(第一就是西班牙語)。

西班牙臘腸Chorizo

西班牙臘腸口感紮實,油脂芬芳,帶有大蒜與匈牙利紅椒的煙燻香氣,口感與香味均與義大利的臘腸大不相同。西班牙臘腸是用豬碎肉製作,顆粒較大,讓肉質較有咬勁,豬肉用鹽、胡椒、大蒜、匈牙利紅椒粉醃製後煙燻熟製而成,可直接食用。一般的吃法是切成略厚的片狀,作為下酒的肉盤,或是切丁入菜可做西班牙燉飯、三明治、沙拉甚至湯品。

受到西班牙殖民時代的影響,西班牙臘腸被廣泛的運用在拉丁語系國家的菜色中,許多南美洲國家、墨西哥甚至菲律賓都有類似的Chorizo。除了煙燻熟製的臘腸,Chorizo也有未經煙燻的生肉香腸,可煎可烤,種類繁多。煙燻熟製的煙燻熟製則可適用於冷熱各式料理,保存方便,是最為普遍的西班牙肉品。

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