尋味市集的吃喝情報站

紅極一時的新疆烤羊肉那迷人濃郁的香料滋味，炭火上的羊肉油脂滋滋作響，把香料的味道融合在一起，這美味的香料「孜然」就是小茴香啦！當初滿街都在賣所謂的孜然粉，其實用小茴香自己在加點鹽、胡椒、蒜粉等等。你也可以隨你喜好調製屬於自己的孜然粉，中秋節就可以自己弄幾串新疆羊肉來嚐嚐啦～

德國Hela小茴香粉Hela Cumin powder

小茴香是印度、北非、中東、地中海地區等地常用的香料之一，口感溫和但香氣強烈的特性，廣為用於各類的烹調，新疆的「孜然」指的就是小茴香，烤肉用的孜然粉則是將小茴香加上其他香料調製成的。


小茴香屬於長年生的熱帶植物，原產於尼羅河谷地區在傳入印度、中東、中國、北非等地區，小茴香的籽成熟後曬乾就可作為香料，或研磨成小茴香粉。


小茴香是咖哩粉、印度綜合香料（Garam Masala）、摩洛哥綜合香料（ras el hanout）以及孟加拉五味香料（Panch Phoron）的主要辛香料之一。在中東與北非地區，小茴香粉經常用在肉類、蔬菜料理的烹調，在西班牙會與肉桂、蕃紅花一起燉煮食物，小茴香更是做美墨料理辣牛肉醬（chilli con carne）不可會缺的香料。