青醬  

Q&A:青醬為什麼那麼油?

因為青醬主要的材料就是蘿勒basil、橄欖油,還有其他鹽、胡椒、松子、怕馬森乳酪、大蒜等。光是將蘿勒等其他食材搗成泥是沒有辦法做出青醬濕潤的口感,必須添加大量的橄欖油才行,而且做好的青醬最好會有一層橄欖油浮在最上層,這樣才能隔絕空氣,不然打好的青醬很容易就會氧化變黑了。
 
焗烤過後因為高溫會樣油脂被蒸發的水份帶出,因此青醬的油更容易跑出來,所以青醬通常是用來拌麵,並不建議用焗烤的喔!

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