只有用新鮮的mozzarella乳酪做的比薩，才是真正的義大利風味，而只有用坎帕尼亞產的水牛乳做成的水牛mozzarella，才是正統道地的南義風味！這可算是摩札雷拉乳酪的高階版，做冷食沙拉正點！做熱食比薩奢侈！無論冷熱都美味～
義大利水牛摩札雷拉乳酪BRESCIA LAT Mozzarella di Bufala Campana
摩札雷拉乳酪在義大利分為兩種，一種是一般人熟悉的以牛奶製作的新鮮乳酪，另一種則是最道地傳統的摩札雷拉-義大利水牛摩札雷拉乳酪。
水牛摩札雷拉乳酪原產於義大利南部的坎帕尼亞Campana，12世紀就有製作水牛乳酪的紀錄。1993年義大利正式將「Mozzarella di Bufala Campana」這個名稱列入DOC法定產區保護，需遵守DOC規範生產的牛摩札雷拉才能以此命名。加入歐盟之後義大利水牛摩札雷拉乳酪以獲得歐盟PGS認證與義大利PDO認證，正式成為產區保護產品。
以當地的水牛牛乳為原料所做成的摩札雷拉乳酪，奶香為更濃郁，乳酪彈性更佳，融化後的延展性也更好，因此義大利水牛摩札雷拉乳酪是高級餐廳義大利料理的首選食材。最適合與番茄、蘿勒做成三色沙拉以品嚐乳酪的原味。加在比薩或焗烤料理中實用更是特級的配料選擇。
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