很多人對Ricotta很陌生，他在義大利料理的運用上可不少於mozzarella！特地放上一張一個義大利廚師朋友拍的照片，這是他做的料理（他應該吃到一半才想起來要拍照～XD）這道菜是Zucchini flowers, ricotta anchovies, zucchini pesto, toasted almonds!油炸節瓜花內填鯷魚ricotta乳酪內餡，佐節瓜青醬、烤杏仁。非常非常義大利風味的料理喔！
義大利戈邦尼瑞可它乳酪Galbani Ricotta
瑞可它乳酪是義大利的一種口感蓬鬆清爽的乳酪，Ricotta在義大利文是”recooked”再次烹煮的意思，瑞可它乳酪是以製作一般乳酪時所瀝出的乳清為原料，將乳清重新加熱攪拌凝固後製成，由於是用乳清製作，因此脂肪含量低，味道清淡爽口。
瑞可它乳酪屬於軟質乳酪，質地柔軟，有著牛奶本身些微的甜味與香氣，可以加進果醬、蜂蜜、水果一起吃，也可做成抹醬或餡料加在甜點中，近來也常用在製作輕乳酪蛋糕或提拉米蘇等甜點。也是製作義大利卷餅(Canneloni)與義大利餃(Ravioli)的必備材料。
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