gruyere  

說到瑞士,總會讓人想到白朗峰、勞力士、瑞士乳酪鍋、小蓮的故事,還有瑞士蓮巧克力,孰不知瑞士的乳酪也是十分的有名滴~Gruyere除了做乳酪鍋,放在麵包上烤過那真是美味無比,電影美味關係有出現喔!

瑞士格魯耶爾乳酪Gruyere

 

格魯耶爾乳酪原產於瑞士的格魯耶爾鎮,雖然不是法國的乳酪,但在2001年歐盟成立後格魯耶爾乳酪也獲得AOC法定產區保護制度的認證。


格魯耶爾乳酪在做成凝乳後會放在圓形的模具中加壓定型,之後在鹽水中浸泡讓乳酪帶出風味,並在內蕊裡形成許多氣孔。做好的格魯耶爾乳酪會乳酪窖裡放置3~到10個月熟成,讓風味慢慢形成。


新鮮的格魯耶爾乳酪帶有些許蜂蜜與堅果的香氣,口感略硬但有彈性,鹹味較低奶香濃郁,與愛曼托乳酪Emmental是瑞士乳酪鍋Fondue的主要原料。刨成薄片很適合夾在冷三明治中或融化做成熱三明治的餡料,十分香濃可口。單吃可搭配核桃、杏仁等核果,更能帶出格魯耶爾乳酪的香味。


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