鯷魚之於地中海料理，就如同奶油butter之於法國料理一樣的重要。無論是希臘、義大利、普羅旺斯等地中海周邊的地區料理，總是要用鯷魚來入菜調味一番才算是個味～
義大利Talatta油漬小鯷魚Filetti Di Acciughe
鯷魚是一小型的群聚性的洄游魚類，在北非、南歐以及地中海地區，鯷魚是十分家常且重要的食材，除了新鮮的鯷魚，用鹽醃漬後浸泡在橄欖油裏的油漬鯷魚更是在義大利、摩洛哥、南法等地中海地區料理佔有不可或缺的重要地位。
捕撈的鯷魚將內臟與頭去除後，便以大量的粗海鹽醃漬，經過三個月的醃漬後，鯷魚會變得即為細緻柔軟，並醞釀出獨特濃郁的香氣。將熟成的鯷魚上面的鹽，裝進裝有鹽水或橄欖油容器內便能長久保存。
小罐裝的鯷魚通常是鯷魚的魚身肉filet醃漬製成的，用橄欖油浸漬，肉質細緻易碎，非常適合用來調製醬汁或拌在沙拉中提味。
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