尋味市集法國鹽之花3.jpg  

鹽之花可能是世界最知名的鹽巴之一,細緻的鹹味與纖細的​口感證明她可不是只有名字好聽而已,雖然不像岩鹽還可以​挖空當小夜燈,但在餐桌上她的實用性可高多啦!還有,鹽​之花最適合拿來招待客人時使用,除了讓你的朋友倍感尊榮​,一方面還能彰顯你的品味,沒想到一包鹽巴還能有此功效​吧!

法國給宏德鹽之花Le Paludier Fleur de Sel de Guerande

 


一塊半熟的頂級牛肉,一片柔嫩的香煎鵝肝,不需要複雜的調味,只要灑上些許鹽之花,當細緻的鹽花顆粒在食物上溶解,在口中徐徐的化開時,適宜的鹹度與淡雅的香味與料理的味道結合在一起,讓口中食物的香味更加濃郁,久久不散。


在法國西北部的布列塔尼半島海邊的給宏德Guerande地區,座落著一區區縱橫交錯如棋盤般的鹽田。每到夏季午後,東風吹起時,鹽田上漸漸浮現一層白色半透明的結晶,有如薄冰般的漂浮在鹽田上,這就是鹽之花Fleur de Sel。


鹽之花是鹽田受到東風吹撫下形成海鹽時的第一道結晶,若不即時採收,或採收時動作不夠輕巧,這珍貴細緻的鹽之花可能就會沈到鹽水裡,變成一般的粗海鹽了。由於採收鹽之花需要十分的輕巧與耐心,因此過去多由細心的年輕女此負責,由於產量少,一般都是鹽農留下自用,而採收的女子便會留下一些自行販賣,並把所得的收入留做嫁妝之用,因此,鹽之花也有「新娘之鹽」的稱號。


鹽之花的用法
建議不要用來烹煮調味使用,而是在桌上當料理上桌食用前趁熱灑上,讓食物的熱氣帶出鹽之花的香氣,讓鹽分自然的融入料理當中,也可簡單的直接灑在沙拉、水煮蛋等冷食菜色上,或是以麵包搭配頂級橄欖油品嚐原味。


Le Paludier是給宏德當地的鹽商,不同於一些怠工包裝的品牌,Le Paludier擁有自己的鹽田,是鹽農也是鹽商,所生產販售各式高品質的給宏德鹽,極具地區代表性。
Le Paludier的海鹽除了依照傳統給宏德地區鹽田採收法採集生產外,品質控管則是現代化的標準管理。除了過HACCP食品安全認證、ISO9001認證,更得到Nature et Progrès自然發展有機認證標章。

尋味市集www.findfood.com.tw

文章標籤
創作者介紹

尋味市集的吃喝情報站

尋味市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()