iberico  

嗜吃的老饕沒有人不知道西班牙的伊比利火腿,初次吃到時我就被他那乳黃色、帶有榛果、橡木子香氣,入口即化的油脂給征服了,唯一的敗筆是那天配的雪莉酒等級不夠,果然好肉還要好酒配,才能相得益彰啊!


西班牙橡木子等級伊比利火腿切片包Azuaga Jamon Iberico de bellota

 

在西班牙沒有一家Tapas塔巴斯酒館不供應生火腿,而伊比利火腿更是嗜吃生火腿的老饕極致推崇的珍饈。伊比利火腿肉質殷紅油亮,口感細緻,如大理石紋路般的乳黃色油脂,散發迷人的榛果香氣,入口滿嘴盡是肉香與乾果香氣,圓潤豐腴滋味濃郁,留在口中的餘香久久不散。

 

原生於西班牙伊比利半島的伊比利豬,在圈養長大後每年秋季會放牧在橡木林的山上,讓豬吃成熟落地的橡木子,吃橡木子增肥的豬,身上的脂肪會成乳黃色並帶有細緻的榛果香味。
製作伊比利火腿需先用粗鹽覆蓋醃漬8天,讓豬腿脫水,之後火腿直接吊在通風的風乾室風乾熟成一年半到兩年,火腿會逐漸產生特有的香氣,完全不再添加任的調味與油脂,只靠自然的變化孕育出這迷人的美食。

伊比利火腿的分級最高等級的是『橡木子』等級(Bellota),是經放牧吃橡木子增肥階段的豬所製成。其次是『回餵飼料』等級(Recebo),是放牧增肥不足在回餵飼料的豬。『Cebo』是沒有經過放牧增肥,只用飼料圈養的豬。

尋味市集為您進口的便是西班牙大廠AZUAGA的『橡木子』等級(Bellota)伊比利火腿。原裝切片包,肉片薄度適中,真空包裝保鮮,無論下酒小點或佐餐入菜都是您最好的選擇。

 

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