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古司古司小麥米Cous Cous

Cous Cous古司古司是一種以小麥粉為原料做成的小米,源自於北非地區,最早紀錄發源於現今的摩洛哥,也是中東地區許多國家常見的食材。傳統的古司古司是將較粗的杜蘭小麥粉沾上較細麵粉用手搓揉成小米般的顆粒,當然現代都以機械製作,麵粉的品質也好的多。

古司古司的烹調很簡單,通常只是用高湯滾煮一下便會吸收高湯的水分與味道變成蓬鬆的顆粒,像較濕潤的米飯一般卻又粒粒分明。在摩洛哥、突尼西亞等北非地區古司古司常與燉肉或燉煮蔬菜搭配,以塔吉鍋燉煮的古司古司,是摩洛哥當地的傳統料理。

 

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