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廚房工具：醬汁鍋source pan

如果你不嫌麻煩，不然自己做的塔塔醬肯定是最好吃的，不要以為塔塔醬只是加了料的美乃滋而已，要調出好味道可不簡單喔，考量到麻煩的程度～還是買現成的吧！

墨西哥料理對美國飲食文化影響之深，從辣椒傑克乳酪就可以看得出來。Jalapano Jack是美墨美食結合所誕生的新風味，如果你喜歡去TGI Friday那類的餐廳吃飯，那這個乳酪就對你的味兒了～

傑克，這真是太神奇了！聽這名字就知道這乳酪是美國來的，只要是漢堡、三明治不放一點傑克乳酪怎麼能做出道地的美國風味！？

香草沒什麼好講的，但把新鮮香草乾燥的方法就值得大說特說一番啦！我許多的廚師朋友一說到Hela無不豎起大拇指或趕快上FB狂按「讚」！一般乾燥香料多半顏色黯，淡香氣衰弱，好一點的多半有味無色，色如稻草。Hela的真的是色、香、味俱全，放一點點就香味濃郁，用高科技冷凍乾燥的果然不同～

說他是糖界裡的貴族一點都不誇張，在歐美凡是高級飯店、餐廳的餐桌上，咖啡旁，總是能看間他的蹤跡，最近台灣一些高檔的商務飯店或講究一點的咖啡廳有開始供應鸚鵡蔗糖，真是國家甚幸，老饕甚幸！

第一眼看到他就被他的紋路與顏色給吸引，Colby Cheese可說是乳酪界的潮男啊！他不只長得好看，人家可是很有內涵的，細細品味你會發現他是非常平易近人，大方隨性的美式作風，讓你㽪麼搭配都ok！

Cottage有個義大利親戚，叫做Ricotta瑞可塔乳酪，都是屬於比較清淡爽口的軟質乳酪，關鍵字來啦～他們都是「低脂」的！最近還有一說Cottage做為癌症患者的營養補充品可幫助吸收與消化，不知是真是假囉～

簡單的說呢，這就是印度人的梅子粉，用途類似，當然味道完全不一樣啦！香料是印度料理的靈魂，無論是主菜、點心、飲料、水果，無一不加各種香料來入菜，想學印度料理嗎？把廚房裏清出一個空間，準備開始收集香料吧！

料理的香氣來自於～油脂，料理的味道來自於？就是鹽巴！電視都有說：天然的最好，鹽巴當然也要自然不加工的才是王道！尤其用研磨器磨出的鹽粒，粗細得宜，能讓鹽份慢慢的釋出，而且轉多少視多少，不會一不小心失手下太重（這是重點XD)